2026年3月，春意渐浓，九州风物正当时。江南茶山，明前嫩芽凝香；东海潮暖，象山鰆鯃丰腴；川西高原林间，康定羊肚菌萌发；西北秘境，兰州百合正当鲜。

此时饮食尤重“鲜润”，烹调以轻盈凸显本味。御玺中餐厅诚献“风土餐桌·3月时令菜单”。希尔顿菁英主厨团队以“南北共春”为灵感，将象山鰆鯃家烧入味、康定羊肚菌配以时蔬，佐以一盏明前碧螺春收尾，邀宾客以味觉巡游早春中国。

自2026年3月起，希尔顿集团正式推出“风土餐桌——穿越中国·风土食历”年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。

菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场“一月一会”的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。

在江南沿海的饮食传统中，鰆鯃是“开春第一鲜”的代表。每年三月初春，随东海暖流洄游至象山海域的鰆鯃，正值最肥美的时节。此时鱼肉丰腴细腻、油脂润泽，尤以清蒸或家烧做法最能凸显其本真鲜甜。而之于相对的川西高原上，生于海拔3000米左右的康定羊肚菌，正在林与灌木间悄然萌发。多孔如蜂巢的菌身，散发着浓郁的坚果与草木香气。

兰州百合，亦在三月初迎采收高峰。晶莹嫩白，层层拨开白玉瓣，甜味直沁心脾。

海鱼与山菌，红果与绿茶，南北遥相呼应，共同诠释着早春中国对“鲜”的多元理解。

将精致烹饪哲学，注入山海餐桌之上

烟台金海岸希尔顿酒店御玺中餐厅孔德龙师傅秉承对传统烹饪与本季食材的敬意，每一道菜肴皆是对技艺传承与宾客的至诚心意。对于象山鰆鯃，看重的是其春日特有的丰腴油脂与细嫩肉质，以胶东经典的五香烧法烘托其鲜美，使鱼肉在香味中依然保持自身的鲜嫩质感。

面对香气浓郁、口感脆嫩的康定羊肚菌，选择以烟台莱州海胆搭配，意在让大海的精华与土地的丰腴彼此渗透，形成口感与风味的互补。山海双鲜，以鲜爽的春意凝固定格，成为餐后一抹余韵悠长的清甜。

三月的风土餐桌上，全新菜品共同诠释了主厨“尊重风土、以心入味”的烹饪哲学。

风土餐桌·时令新味

孔府潍坊萝卜煨龙岩带皮牛肉

3月潍坊萝卜，清甜多汁，清甜中和了牛肉的厚重，酱香浓郁中带着蔬果鲜爽，口感层次丰富；这道菜秉持孔府菜“食不厌精，脍不厌细”的理念，甄选南北食材交融烹制，凸显食材本味。

碧螺春五香熏象山鰆鯃

严选象山春季限定鰆鯃，搭配明前碧螺春，每一口都是时令鲜材与茶韵的珍贵邂逅，既有鰆鯃的细嫩鲜醇，又融入碧螺春的清雅茶香，五香的浓郁与茶的甘爽相互交织，咸鲜中带着回甜，独具风味，采用先炸后浸的传统工艺，鰆鯃经高温炸至外皮酥脆，再浸入融合碧螺春茶汤的五香卤汁慢吸入味，锁住鱼肉鲜嫩的同时赋予独特茶熏香气。

莱州海胆酿康定羊肚菌

3月是莱州湾海胆的肥美期，康定羊肚菌也正值春季头茬，山海双鲜应季登场。海胆黄的鲜甜与羊肚菌的菌香融合，半蒸半烤工艺锁住本味，搭配大虾膏提香，层次丰富。

羊奶巴伐露

选取优质羊乳，回味醇香，搭配兰州百合，口感香糯。点缀清爽的薄荷戚风蛋糕以及搭配爽口的柠檬和柑橘。柔与甜交织碰撞，甜品丝滑,每一口都是层次丰富的味觉惊喜。

风土餐桌·3月月度推荐菜单将于 2026 年 3 月 9 日至3 月31日 期间供应。

关于御玺中餐厅

御玺中餐厅灵感源自古代君王之印，象征着承诺与力量，反映了真正意义上的传统中国文化和美食的相容。专业而经验丰富的厨师团队为您提供地道的鲁菜、红楼菜系和孔府菜系。此外，餐厅还设有13个豪华私人包间，是商务洽谈和家庭聚会的上佳场所。

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