2021年6月18日 — 今年6月，太古酒店集团旗下的居舍系列酒店推出“儿时味忆”限定菜单。来自上海镛舍的主厨叶剑（Tony Ye）、北京瑜舍的主厨李冬（Li Dong）和成都博舍的主厨徐存贵（Tony Xu）首次携手，共同参与创作本次“儿时味忆”的限定菜单。此次限定菜单，三位主厨以其各自的儿时回忆为灵感启发，并根据各自风格对家乡经典菜系进行创新的诠释，联袂呈现出极具各主厨个人特色和城市韵味的限定菜品。三位主厨通过他们最擅长的语言——烹饪，向宾客们娓娓道来他们在追求烹饪艺术的道路上，从儿时启蒙到一路成长至今的故事。



为了准备这份菜单，三位主厨分别开启了一段专属的城市回忆之旅。他们或回到了自己的家乡、或翻出了珍藏已久的老照片，甚至借此机会拜访了那些在成长道路上给予过深刻影响的人，以探寻各地特有的传统风味和食材，寻找儿时味道，重温自己爱上烹饪的初心。三位主厨们将不同的烹饪风格和激情融入在一份菜单里，精心呈现的“儿时味忆”限定菜单，不仅体现了居舍系列酒店对餐饮品质始终如一的追求，更同时传递出每间居舍酒店及其主厨们的个性表达。



上海镛舍– 叶剑 (Tony Ye)，随堂里-主厨
叶主厨在上海周边的沿海城市长大，上海这座城市的烹饪风格一直广受各地的影响。为了保持自己对烹饪激情，叶主厨坚持不懈地寻找新的灵感，而他妈妈做的菜也是他“儿时记忆”中的重要角色，对他之后的烹饪风格亦有着深远影响。叶主厨分享道：“小时候，我妈的厨艺就很棒，其中最好吃，印象最深刻的，那当然要数糖醋排骨了。直至今日，糖醋排骨仍然是我最喜欢的一道菜。” 在这份限定菜单中，他从妈妈的拿手菜糖醋排骨中获取灵感，设计了一款炖伊比利亚猪肉佐樱桃、甜酱油和意大利黑醋酱。 
 


除此之外，叶主厨非常擅长将甜食与一些创意风味融合，此次菜单他也带来了一道新式甜点--烤苹果派佐鳄梨冰淇淋、青胡椒与盐。他年幼时便格外喜爱苹果，而这道菜也把他带回了那个淳朴的年代。那时候，很多家庭条件有限，只能吃到本地产的当季水果，而苹果便是最容易得到的。



在主菜上，李冬主厨用现代烹饪方法来演绎经典北京烤鸭。他融合京雅堂自制的甜面酱、虾蓉、西瓜片与自制芝麻煎饼，创作出了一款特别的芝麻鸭方。



成都博舍 – 徐存贵（Tony Xu），谧寻茶室-行政副总厨
来自四川的徐主厨，对烹饪的启蒙，是源于儿时所看卡通片《忍者神龟》和其他卡通片里的厨师形象，他说道：“小时候第一次看黑白电视，看着电视里戴着高帽的西方厨师，熟练地做披萨、蛋糕和意大利面等西餐，觉得太神奇了。”经过多年的西餐训练，他将这些烹饪技巧运用到谧寻茶室的素食川菜中，因为他始终坚信，烹饪是无国界的。



徐主厨分享道：“因为出生在四川西昌，靠近云南地区，所以小时候家里的菜肴口味都偏云南风味。”所以这次他采用云贵高原的松露，通过法式澄清汤的烹饪手法，为宾客呈现一道特制的松露银杏炖盅，让丰富的风味瞬间在舌尖绽放。



儿时味忆菜单
这份限定菜单中，三位主厨根据自己的理解，对经典地域菜系进行了创新诠释，为宾客们带来了一份无论是烹饪风格，或是香味和口味，都极具创新性的菜单，希望宾客亦可由此获得灵感。这份“儿时味忆”限定菜单，将开启居舍系列故事的全新篇章。
 
三位主厨的“儿时味忆”系列影片，将在居舍系列官方网站和社交媒体首度上线。影片中，我们将跟随主厨们的步伐，回到他们成长的地方，听他们讲述儿时记忆中的那些人、那些事和那些味道，了解限定菜单背后的灵感与故事。



为了庆祝此次限定菜单的发布，三位主厨将分别在各自所在的居舍系列酒店中进行菜单揭幕。该系列活动将于上海镛舍（6月17日）、北京瑜舍（6月22日）和成都博舍（6月25日）分别举行。
 
 
儿时味忆菜单
四小拼盘 | 京雅堂
干炸虾冻肉丸子
蚕豆杏仁滑配5J火腿
水晶羊肉
山楂蟹肉卷
松露银杏炖盅 | 谧寻茶室
芝麻鸭方 | 京雅堂
意大利黑醋烧樱桃骨 | 随堂里
手工菠菜担担面 | 谧寻茶室
花椒盐撒牛油果冰激淋 玫瑰苹果花 | 随堂里
 
“儿时味忆”限定菜单亦将于以下时间，供宾客预订（售价为588元/人）:
l  随堂里 | 上海镛舍: 2021年6月19日至8月15日
l  京雅堂 | 北京瑜舍: 2021年6月24日至8月15日
l  笔帖阁 | 成都博舍: 2021年6月26日至6月 27日