2026年10月，秋深露重，丰腴肥美，深秋的馈赠，是海陆的丰腴，一口一口，皆是沉甸甸的满足。 此时饮烹调以轻盈凸显本味。御玺中餐厅诚献“风土餐桌·10月时令菜单”。希尔顿菁英主厨团队将舟山梭子蟹、吉安甲鱼、荔浦芋头、杏黄板栗为主要食材，邀宾客以味觉巡游深秋中国。

自2026年3月起，希尔顿集团正式推出“风土餐桌——穿越中国·风土食历”年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。

菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场“一月一会”的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。

南北遥相呼应，共同诠释着深秋中国对“鲜”的多元理解。

将精致烹饪哲学，注入山海餐桌之上

烟台金海岸希尔顿酒店明星总厨孔德龙大师秉承对传统烹饪与本季食材的敬意，每一道菜肴皆是对技艺传承与宾客的至诚心意。

舟山梭子蟹，当东海的暖流与冷水交汇，带来丰沛的饵料，令舟山海域的梭子蟹的蟹壳青亮，螯足壮实有力，膏脂盈满，简单烹饪后即得肥美鲜甜。

吉安甲鱼，在赣江中游湿地缓生，蛰伏蓄养；到秋日之时，裙边宽厚，胶质浓稠粘唇，以文火慢煨，既滋补又醇厚暖身。

荔浦芋头，漓江两岸的沙壤土最适合芋头汲取养分，昼夜温差大带来糖分，肉粉糯绵密，紫纹如槟榔

最适合以动物油脂相配搭，令其吸饱脂香而不腻。

杏黄板栗，产于山东临沂的杏黄板栗，要等到秋日树上熟，新鲜下树的成熟板栗，果肉橙黄透亮、油光微泛，籽粒大，味道甘甜、糯性又强，特别适合与秋日丰腴的肉类食材共煮。

10月的风土餐桌上，全新菜品共同诠释了主厨“尊重风土、以心入味”的烹饪哲学。

风土餐桌·时令新味

金沙海苔香炒梭子蟹    

东海寒暖流交汇处孕育的舟山梭子蟹，蟹肉莹白丝丝分明，紧实弹牙，自带原生鲜甜。融合微山湖咸蛋黄与烟台本地香脆海苔，每一口皆是浓郁海鲜。

杏黄板栗海怪酱红煨甲鱼    

甲鱼胶质丰厚，经久炖后肉质软糯鲜嫩，辅以烟台海怪酱提鲜增香。承袭传统红煨技法，摒弃传统生抽，改用海怪酱造就醇厚鲜香；搭配板栗，增添绵糯清甜。采用生炒与慢煨相结合的工艺：取少许菜籽油，将甲鱼干炒三遍；再以老油、海怪酱，佐老姜、鲜剁椒爆香，注入高汤文火慢煨，最后下入板栗收浓汤汁，口感层次丰富。

荔浦芋头枣泥糕

荔浦槟榔芋，硕大饱满，紫纹鲜明，粉糯香浓，久煮不烂。芋泥为皮，裹入枣泥内馅，秋日时令佳点。本品取材红楼名菜枣泥山药糕加以改良，以荔浦芋泥代山药制皮，枣泥为馅，创制特色主食。另有时令鲜蔬揉面、鲜果入馅的款式，恪守不时不食，呈现清润营养的自然本味

紫金交响曲

这款甜点富有巧思。色彩上，芋泥紫薯调出淡紫，栗子泥是成熟的金褐色，赤红宛若山间枫叶。形态上，丝状栗子泥像年轮丝线缠绕蛋糕，代表时光与风味沉淀。口感层层递进：底层芋泥奶油清甜绵滑，中间栗子蛋糕扎实，香草奶油柔和过渡，顶部栗子泥浓郁醇厚，最后是悠长的焦糖回甘。

风土餐桌·10月月度推荐菜单已于 2026 年10 月 1 日至10月31日 期间供应。

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