烟景二月| 闻道春还，大董千山万海·京鲁菜雨水宴启幕_新旅行官网

好雨知时节，当春乃发生。

雨水洗尽洗净尘埃，闻道春还，便觉眼前生意满，一切如诗“像花一样往春天里赶”。

烟景二月，2月22日，成双成对的日子，2023祗应春有意春季品鉴会于大董京鲁菜·千山万海华丽启幕，2023年春季时令菜首秀。

会桃花之芳园，如此春天快意乐事，众多大董好友共赴这场春之盛宴。

迟到的盛宴
千山万海第一场品鉴宴

3年料峭圆满结束，等来了餐饮人的春暖花开，等到了大董2023第一场春季品鉴宴。如苏东坡词：与顾所来径，苍苍横翠微。2022年，大董大开大合成立三个子品牌：千山万海、大董浣霞供、30°徽—大董·安徽厨房。

千山万海不仅仅代表地理上的山海辽阔，更集天下之大美，作为大董集团全新子品牌，大董意境菜体系独立新生的全新体系，大中国菜的扛鼎品牌。

于2022年1月21日开业，却遇到了跌宕起伏的一年，此次盛宴，无疑是给千山万海·京鲁菜，加倍偿还欠下的璀璨高光。

大董浣霞供，“红霞可浣，名鲍当供”，在北京传统火锅基础上，其独有烟熏风味树立新吃法，形成新味型。最具特色的烟熏雪花牛肉，涮后，食材烟熏味浓郁，风味别具一格，这才是北京应有的范儿。

“30°徽—大董·安徽厨房”，在传统徽菜基础上，以国际化形式表达，赋显大董独特的新中国菜思想，创立新安徽菜。招牌菜为李鸿章蓝纹芝士鲍鱼、辣烧徽州臭鳜鱼、裙边烧海参、梅干菜炖刀板香等。

如此狂飙，一年开出3个子品牌，心无旁骛似明镜，足见大董对新中国菜的决心，对餐饮业的信心。

白日放歌须纵酒
青春作伴好还乡

凡是过往，皆为笑谈，千山万海、浣霞供、30°徽，都熬过料峭，闻道春还。才有了今天这一晚，白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。

大董先生書

“ 今天晚宴一定让青春飞扬起来，精神快活起来，正好应了昨日我写的杜甫先生的诗词：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
大董今年在浣霞供、千山万海、30度徽上三个子品牌还会有大动作，争取拿到黑珍珠一钻餐厅和拿下金梧桐餐厅榜单！”

@大董大懂

不要温柔地走进这个良夜，一定要飞扬起来，新朋旧友相遇言笑晏晏、推杯换盏。

闻道春还

人生得意须尽欢

祗应春有意，感谢春天的馈赠，吃春，好时好食的节律、不逾矩，是大自然的万物有归，也是“圆满即刹那”烹饪火候拿捏的分寸之间，吃的是春，是嫩，是鲜，也是烟景二月天。
品鉴会上道道春味百花齐放，人间至味是清欢。

横眉群山千秋雪笑吟长空万里风
春笋韭黄炒大排翅

鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪“四大天王”级食材。其中大排翅乃翅中之尊。而海虎翅粗大肥硕、有咬劲，煮后更是晶莹剔透，香浓嫩滑。与问政山春笋、韭黄一同炒制，滋味丰富，层次鲜明，鱼翅软烂味厚，柔润糯滑，浓鲜不腻。

绿叶下成幄紫花纷若铺
伙食海参

做好海参,是餐饮界的哥德巴赫猜想。大董选用刺参，先泡去沙泥，用肉汤滚泡三次，然后以鸡、肉两汁红煨极烂，葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美。

翠尊易泣红萼无言耿相忆
青蟹烧龙口粉

大董虾汤精纯浓郁，小火慢煨青蟹和龙口粉皮，粉皮和蟹吸饱虾汤汁，浓郁且醇厚，粉皮弹牙软糯，比蟹黄还好吃。

鸭卧溪沙暖
大董酥不腻烤鸭

5.0的酥不腻，吃不腻，爱不腻，春江水暖鸭先知，此时吃鸭，鸭皮特别酥松，低脂特别少油，肉嫩特别多汁。

烟横水际映带几点归鸿
春韭炝加蚌

甄选加拿大蚌，肉质更白也更鲜嫩，选用春天第一茬儿韭菜，用花椒油一起炝拌，加蚌口感脆爽，花椒和春韭香味十足。冰壳儿使用了分子厨艺。选用冰盏作为容器，能使加蚌的口感更加冰霜、开胃。

拾翠处闲随流水踏青路暗惹香尘
黑海盐奶油豆蓉汤

用豌豆花做一个春天的开胃汤，把春天的最嫩的豌豆去掉豆莢，取出小豆打成荳蓉煮成浓汤，撒上黑海盐。翠绿和皂黑，色调纯净而雅致；乳香和豆鲜，味感隽永而意逸，入口充满了春天的清香的味道。

月映九微火风吹百合香
紫钻樱桃布丁

尊贵、优雅、柔美、浪漫、梦幻、魔法，提取樱桃的紫和味，酸甜适口的樱桃啫喱中，隐藏着独特的“内心”——提拉米苏，香、滑、甜、润，一口下去惊喜无限。

烟景二月| 闻道春还，大董千山万海·京鲁菜雨水宴启幕

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