兰桂坊无疑是香港美食美酒、时尚生活方式的代名词，除了各色夜店酒吧，这里还聚集了众多兼具个性与品质的餐饮场所，同样吸引着络绎不绝的潮流人士前来打卡。这一期《纯味香港》李纯恩先生便带大家来到了位于兰桂坊的烧肉石田屋，这是一家来自神户的和牛烧肉屋，为食客奉上大众化却不失精致的和牛烧肉体验。





作为日本三大和牛之一而闻名的「神户牛」，曾经被美国媒体选为「世界最高价的九种食物」之一，而闻名全世界。食客们不用专程前往神户，就能在香港烧肉石田屋体验到稀有的神户牛醇厚浓郁的和牛香。店门口放置的由「神户肉流通推进协议会」授予的认证书和铜像，是店里和牛的「身份认证」，香港烧肉石田屋延续了神户本店对食材和口感的高品质追求，店内每日新鲜供应精心挑选的和牛及神户牛都是大有来头，,原因是神户牛养殖和屠宰过程都是在严紧的监控下进行，最后要通过「日本食肉格付协会」的等级评定进行分类，只有取得一定高分的但马牛才能被评定为神户牛。但马血统的黑毛和牛，齿龄最少在28个月以上而肉质及脂肪分布均要达到至少B4级别以上，以及骨腿肉重量要在270kg以下才可以称为神户牛。
 
作为日本最上级的牛肉，和牛的油脂分布特别丰富，不少的部份也会看到平均而密集的网纹如大理石般分布。而烧肉石田屋只采用未生育的雌牛，因其肉质风味更加细致美味，加上油脂的溶点较低，轻触烤盘便滋滋作响，送入口中，鲜嫩的油脂香与肉香相互碰撞顿时席卷味蕾，这样一场究极和牛盛宴着实让人一吃难忘！
 
推荐菜式：
 

• 神户牛西冷

油花如网状般分布于肉身的霜降肉，极为软滑，入口即融。
 

• 夏多布里昂（和牛）

原属于腰内肉，肉质嫩滑而脂肪较少，是整只牛最嫩的部份。而一只牛只有约600克的夏多布里昂，肉味既浓且香。会命名为「夏多布里昂」的原因是这是一位法国人的名字。夏多布里昂是一位法国文学家、政治家，据说他特别爱吃菲力牛扒，尤其喜欢软嫩丝滑的中央部份，因此，这部位就以他的名字命名。
 
 

• 特上厚切牛舌

选用牛舌芯部位，牛味浓，中心肉质细腻嫩滑无筋。
 

• 和牛薄烧配鱼子酱一口饭

将薄切和牛轻轻一炙，再蘸上蛋浆铺在寿司饭上同吃，入口带微微焦香，饕餮级别的味蕾享受令人沉醉。
 
《纯味香港》系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打，涵盖了粤菜、西餐、日式料理、创新融合菜和快餐等菜式，每期视频李纯恩先生将带领观众前往其中一家餐厅，品尝其招牌菜肴，并与功力深厚的各位大厨们“闲话”菜品特点、烹饪手法以及菜品创作背后的灵感故事，让观众们先透过屏幕享受一场“视觉盛宴”。《纯味香港》希望可以让观众身随心动，亲临现场打卡品尝，感受由美食传递出的这座魅力之城的独有气质和文化。《纯味香港》于2023年2月23日起，每周更新一集，敬请关注李纯恩微博：@李纯恩Benny 了解视频更新动态。