（新加坡，2026年3月31日）——新加坡莱佛士酒店正式揭幕备受瞩目的全新餐厅「1887 by André」。餐厅由享誉国际的名厨江振诚倾力构思打造，位于酒店标志性主楼的百年建筑内，仅设42席。餐厅以法式烹饪视角精致演绎传统美食，融汇文化、历史与当代技艺，呈献一场别具一格的用餐体验。

「1887 by André」以新加坡莱佛士酒店的创立年份命名，将时间作为贯穿始终的线索，串联记忆、技艺与文化的延续。餐厅以“时光之味”为核心灵感，在法式烹饪体系之上，融入新加坡的城市风味与酒店深厚的历史积淀，引领宾客在层层递进的味觉体验中，感受不同时代的风味在当下的全新表达。

曾凭借 Restaurant André对亚洲当代高级餐饮产生深远影响的江振诚主厨，此次携一项极具个人意义的全新创作重返新加坡。这一全新餐厅既承载其深厚的法式烹饪根基，也延续他与这座城市之间历久弥新的情感连结。“对我而言，「1887 by André」更像是一封写给新加坡的情书。从我在法国的历练，到在这里积累的记忆与文化经验，都在这家餐厅中得到延续与表达。它不仅关乎时间的流转，也关乎人与人之间的连接——在同一张餐桌上，共同分享、共同感受。” 「1887 by André」主厨兼餐厅主理人江振诚表示。

百年餐厅空间的焕新诠释

由著名建筑师兼设计师 Bill Bensley 操刀，「1887 by André」将新加坡莱佛士酒店这处承载百年记忆的正式餐厅重新构想为一个沉浸式空间。整体设计从热带玻璃温室汲取灵感，同时呼应酒店极具辨识度的建筑风格。

图示（从左至右）：主厨兼餐厅主理人江振诚、主厨 Ben Wang、副主厨 Roy Kuo

餐厅完整保留了建筑早期形态遗留的人字形木地板，呼应着新加坡莱佛士酒店一以贯之的对称设计美学；木地板以大理石这一贯穿酒店空间气质的经典材质为镶边。棕榈树的意象被巧妙铺陈于餐厅各处——从墙面手绘壁画，到由 Bill Bensley 亲自绘制的天花板，都仿佛将人带入一座热带温室：抬眼之间，天光自穹顶洒落，高耸的棕榈树点缀其间。

覆以祖母绿色织物的机械式朋卡扇在上方徐徐摇曳，为空间添入轻柔流动的气息，也唤起旧日东南亚餐厅特有的优雅氛围。作为莱佛士标志性植物的旅人蕉，则被转化为雕塑语言，由匠人手工打造，并与酒店档案中珍藏的古董陈设及传统银器相互映衬。餐厅中央高悬的华丽吊灯以19世纪早期电灯泡为灵感，在开放式吧台的衬托下更显夺目，这一设计致敬了新加坡莱佛士酒店作为本区域最早引入电灯照明的酒店之一所承载的时代记忆。

“我第一次来到新加坡是在1984年。从那时起，新加坡莱佛士酒店便成为我记忆中不可或缺的一部分。我至今仍记得初见花园中旅人蕉时的震撼——它舒展的几何形态，仿佛自带建筑结构之美。在构思「1887 by André」时，我重新回溯这段记忆，将这种独特的形态转化为空间中的雕塑与壁画表达，呈现热带特有的光影与氛围。对我而言，「1887 by André」既是对新加坡莱佛士酒店的致意，也凝聚了这座酒店四十余年来带给我的记忆。”Bill Bensley 表示。

图示：Le Vert / Verdant Forest –

牛油果舒芙蕾，搭配开心果昆布

冰淇淋、抹茶巧克力、青橄榄

马卡龙与“After Eight”风味元素

随心甄选当代传承美馔

在「1887 by André」，主厨江振诚以其一贯的法式烹饪理解为出发点，将过往的风味记忆与当下的烹饪方式重新梳理，呈现出一种更贴近当代语境的餐饮表达。在这里，熟悉的味道被重新打开，新加坡本地的饮食经验也自然融入其中，让传统在变化中延续。

餐厅没有沿用常见的固定品鉴菜单，而是让用餐的节奏回到客人自己手中。既可以随意选择单点菜品，也可以从三套不同风格的菜单中展开一段完整的用餐体验：Formule Monet（莫奈套餐）、Formule Eiffel （埃菲尔套餐）与 Formule Bernhardt（伯恩哈特套餐）。每一套都从不同角度汲取了法国文化与主厨个人经历的独特灵感。

菜单的创作灵感源自维多利亚时代与美好年代，参考了新加坡莱佛士酒店历史上的老菜单档案，同时融入了主厨Patron André的美食探索经历以及其职业生涯中的招牌菜品。其中，莫奈套餐和埃菲尔套餐为这场由食客主导的品鉴体验开启了较为短小精悍的甜蜜序章；而伯恩哈特套餐则完整呈现了「1887 by André」餐厅的全方位感官体验，充分展现了其活力与艺术表现力。

「1887 by André」的厨房由来自中国台湾的主厨 Ben Wang 领衔，副主厨 Roy Kuo 协同配合。二人均由江振诚主厨亲自挑选，并在近十年间一路带教成长，是他长期合作、深受信任的核心成员。两位主厨早年在其台北餐厅 RAW 历练，从厨房一线一步步成长起来，对主厨的烹饪思路与风格有着充分理解与默契。如今，他们在「1887 by André」中负责日常出品与呈现，确保每一道菜与整体用餐体验都稳定而到位。

招牌臻作：跨越时间与文化的风味表达

菜单在法式技艺、新加坡风味与莱佛士的历史之间建立起清晰的联结，使不同年代与文化在餐桌上自然衔接。餐厅的几道代表性菜品包括：

l  Boeuf aux Sept Poivres 1887 由修复后的典藏银质餐车隆重呈现。这辆满载传奇的复古餐车，复刻了维多利亚时期席前切肉的用餐传统，也早已成为莱佛士餐饮体系中的标志性一环。第二次世界大战期间，餐车曾被掩埋于酒店庭院之中以避战火，战后重新出土并被修复。如今，它仍在正式用餐空间中使用，将这一餐桌仪式延续至今。

l  “Turtle Soup” from 1887 源自一份百年前曾在新加坡莱佛士酒店供应的经典配方。在当时，这道菜被视为欧陆风格高级餐饮中的代表性菜式之一。如今，「1887 by André」在保留其名称的同时，以当代匠心焕新演绎，使其在当下语境中重新成立。

l  Royale of Foie Gras – Memory 源于江振诚主厨早期的烹饪经验和其“八角哲学”。

l  Papillote de Bouillabaisse 集中呈现了地中海海鲜的风味与质地。

l  Black Truffle Pain Perdu 在经典法式风味之上，加入黑松露元素，带来精致的风味表达。

新加坡本地的饮食传统同样融入菜单之中——无论是 Hae Bae Hiam（南洋海米香辣酱）、Banquette de ‘Bak Kut The’（肉骨茶）、Crispy Rice-Crusted Chicken Wing（香酥米脆皮鸡翅）、My Best Chicken Rice（主厨甄选鸡肉饭）、Raffles Laksa Paella（莱佛士叻沙海鲜饭），还是 Lobster Heh Mee “Al Ajillo”（蒜香牛油龙虾面），皆以当代法式技艺重构新生。

甜品部分延续整体脉络，在经典法式体系之上展开，同时推出 Les Déclinaisons 系列。该系列从自然色彩中汲取灵感，将季节变化、情绪感受与视觉美感融为一体。

莱佛士深厚的历史积淀，也通过餐桌服务的细节自然呈现于用餐过程之中。部分菜品将在宾客席前完成呈现或收尾处理，在不打破用餐节奏的前提下，增添恰到好处的仪式感与观赏性。与此同时，餐厅沿用新加坡莱佛士酒店珍藏的传统银器，包括修复后的服务器具及经典切肉餐车，延续昔日大型酒店餐饮所特有的服务传统，也呼应莱佛士一贯的餐饮风格。

作为兼具餐饮体验与社交属性的目的地，「1887 by André」在精致与温度之间取得平衡，无论是重要时刻的庆祝、私密聚会，还是一个值得被记住的夜晚，都能在此找到恰如其分的空间。

甄选饮品体验

整场味蕾之旅，以饮品体验完美收官。所有饮品由主厨统筹构思，经反复筛选与打磨而成，涵盖葡萄酒、鸡尾酒、烈酒及手工柠檬饮，同时甄选来自新加坡本地优质咖啡馆的精品咖啡与精选茶品，并配有餐厅自研的无酒精佐餐饮。每一款出品，皆呼应餐厅关于当代美食传承的理念：与菜品呼应，以章法、平衡、递进构筑体验，让饮品风味随餐序自然递进、相辅相成。

酒单在经典与探索之间保持平衡，既为佐餐搭配共鸣而生，亦可供单点细品、随心探索。鸡尾酒系列则是传统底蕴与当代表达的对话，以精准克制的手法，为经典架构赋予新意。整套饮品处处呼应主厨的个人经历与其与新加坡之间的情缘，将本土地域风味融入全球化视野创作。

无酒精饮品也被倾注同等匠心，遵循佐餐酒的专业制作标准。团队运用现代萃取工艺、叠构层次风味，打造出架构完整的无酒精品鉴体验，格调足以比肩含醇饮品。整场风味之旅，以一款手工柠檬饮开启，以焕新演绎经典风味。

莱佛士美食传承 续写全新篇章

「1887 by André」的揭幕，延续了新加坡莱佛士酒店对餐饮品质与创新一以贯之的坚持，也进一步巩固其作为新加坡文化与美食地标的地位。

“「1887 by André」是一项意义深远的合作，凝聚了传承、手艺与创意。”新加坡莱佛士酒店董事总经理 Christian Westbeld 表示，“江振诚主厨的构想与莱佛士的精神高度契合。作为这一传统的守护者，我们在尊重历史的同时不断前行，持续为宾客带来更出色的体验，也为新加坡餐饮生态的发展注入新的动力。”

1887 by André 餐厅概况

如需咨询或预订新加坡莱佛士酒店的用餐体验，请访问 www.raffles.com/singapore 或致电 +65 6412 1816。