鸿桃轩中餐行政主厨钟腱腾

遇外滩行政总厨陈志评

亚洲杰出的中餐厅鸿桃轩（PEACH BLOSSOMS） 和遇外滩（MEET THE BUND），首次在新加坡携手合作， 将于2024年7月25日及26日共同呈献“八闽侨味”盛宴（The Fujian Diaspora），展现闽菜精妙风味。

这场备受期待的独特美食体验之旅将于鸿桃轩隆重呈献，由Bibik’s Supper Club倾力打造。晚宴旨在致敬福建深厚的美食历史传承，该地区不仅是诸多东南亚侨居华裔的故乡，更深藏着中国烹饪艺术的瑰宝。

鸿桃轩中餐行政主厨钟腱腾 (2024 年“亚洲 50 最佳餐厅” 51-100餐厅榜单第 74 名，荣获该榜单新加坡上榜中餐厅榜首)和遇外滩行政总厨陈志评 (2024 年“亚洲 50 最佳餐厅”榜单第 50 名，为榜单上唯一一家闽菜餐厅 | 米其林一星餐厅) 联手打造8道式菜单。每一道菜都精心挑选自经典菜单，在保留传统的基础上进行创新演绎。为进一步提升用餐体验，此次晚宴特别搭配了四款工艺独特的精选单一年份绍兴黄酒，这些佳酿通常仅在中国顶尖中餐厅供应。

陈志评主厨是福建人，拥有超过 16 年的闽菜烹饪经验，荣获多项殊荣。他将在本次活动中倾情呈现一系列经典和现代福建特色菜肴，其中包括他精心烹制的正宗招牌菜佛跳墙和葱头油肉汁焗芋头。

佛跳墙

葱头油肉汁焗芋头

佛跳墙是一道源自清朝的福建名菜，制作过程繁复精细。首先将各式珍稀干海味进行泡发，之后将海味置于密封锅中，用精确的火候，文火慢炖10 小时。最终呈现在食客面前的佛跳墙式一盅海味珍品，其汤汁呈现通透的琥珀色，鲜味浓郁而质地柔顺，饱含胶原蛋白。摆盘选用福建特制的瓷器，与上海遇外滩的呈献方式完全一致。

八闽侨味盛宴将首次推出专为晚宴打造的独家新菜品，带领食客一探迷人的福建风味。特色菜品将融合丰富的福建美食传统与东南亚风味，并融入现代元素。

日本毛蟹黄金珍珠米以细腻香甜的毛蟹肉搭配与蟹粉一起炒制后再香煎的珍珠米，淋上加入浓郁陈年花雕熬煮的蟹汁，再撒上鲜美的蟹膏，别有一番滋味。另一个亮点是阿叁酸汁芥菜甘鲷鱼，灵感来自福建代表菜酸辣菜尾，精心调味的甘鲷采用“一夜干”的特别处理方式，次日经过炙烤的甘鲷金黄微焦，鱼肉香味四溢，再搭配由 阿叁酸汁（Assam Sauce），鱼骨，芥菜浓缩制成的酱汁，鱼肉与调味汁融为一体，令人回味无穷。

两位主厨都是传统中华美食的忠实拥护者，理念契合，以现代方式诠释和传承中餐菜式和传统。本次合作菜单展示了钟腱腾主厨将东南亚风味与传统中餐巧妙融合的高超技艺，以及陈志评主厨对福建菜的深刻理解和精湛演绎。

鸿桃轩（新加坡）

鸿桃轩提供融合东南亚风味的现代中餐。中餐行政主厨钟腱腾是新加坡备受赞誉的中餐厨师之一，以独具创新和现代风格的诠释重新定义中餐而闻名。他的事业经历充满了转变和奉献，从入行新手成长为烹饪大师，如今他以精致而高雅的中餐吸引着来自世界各地的食客。在他的领导下，鸿桃轩屡获殊荣，不仅荣获Luxury Lifestyle Awards颁发的2023年世界最佳100餐厅（Top 100 Restaurants of the World 2023）殊荣，更在2024 Tatler Dining Awards中荣登新加坡Top 20餐厅（Top 20 Restaurants in Singapore）榜单。同时，首次跻身2024“亚洲50最佳餐厅（Asia’s 50 Best Restaurant）”第51至100位餐厅榜单，收获位列第74位的佳绩。

遇外滩(上海)

遇外滩的菜单由行政总厨陈志评精心制作，专注于正宗闽南菜。陈师傅在遇外滩的餐厅集团磨练技艺，该集团在福建省用有20多家连锁餐厅，并在上海有三家高端餐厅。对福建菜的深刻理解和精湛演绎为陈师傅赢得了众多殊荣，包括2021上海《米其林指南》“年轻厨师奖”、米其林一星餐厅、2024年“亚洲 50 最佳餐厅”榜单第 50 名和2024黑珍珠餐厅指南两钻餐厅。

八闽侨味（The Fujian Diaspora） by Bibik's Supper Club: 鸿桃轩x 遇外滩

日期：2024 年 7 月 25 日和 26 日

时间： 6:30pm

地点：鸿桃轩 ｜ 新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店（5 楼）

价格：每人$328++，包括搭配4 杯绍兴黄酒搭配。不提供无酒精配酒，但包含中国茶。

*活动已售罄。