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王府半岛酒店任命西点厨师长雅各布 带来全新美味等你来品

2019.10.29

王府半岛酒店荣幸的迎来了新任西点厨师长雅各布。雅各布曾在欧洲和中国等数家奢华酒店工作多年,拥有丰富的西点工作经验。

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雅各布出生于意大利,在意大利帕尔玛的ALMA国际学校学习烹饪技巧。并于2013年在颇具声望的米其林星级主厨Massimiliano Alajmo的指导下,取得了他的硕士学位。随后在新开的Ink 24酒店开启了他的厨艺生涯,并担任酒店旗下Inkiostro餐厅饼房厨师长- 随后本餐厅也荣获米其林星级。

随后,雅各布在威尼斯瑞吉酒店工作一年半之后,便带着他出众的烹饪技艺前往伦敦。在那里,他作为饼房厨师长辗转众多奢华酒店并工作数年,包括了Connaught,The Baglioni,以及伦敦艾迪逊酒店。

2018年2月,雅各布应邀加入新开业的上海艾迪逊担任饼房厨师长一职。在任职期间,他为其酒店的三家餐厅,多场宴会与活动制作精致甜品。在此期间,主厨雅各布也开始继续研发自己的招牌甜品其中包括;中式戚风蛋糕, 巴斯克巧克力奶油蛋糕,玫瑰火焰阿拉斯加。

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燃烧的阿拉斯加

这是一道冰淇淋与蛋糕相结合的甜点。“Baked Alaska”这一名称是1876年纽约的戴尔蒙尼餐厅(Delmonico’s Restaurant)为了纪念美国成功取得阿拉斯加的领土而命名的。因其造型独特,冷热相结合的冲击口感而闻名于世。

成分:树莓雪芭,香草冰激凌,酥饼,开心果,白兰地

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蛋白饼 Blanc- Manger

成分:杏仁巧克力甘纳许、百利甜汁,渍樱桃和蓝莓蜜饯

雅各布也开始将中式点心作为灵感,例如马拉糕等。同时,他也将更多的中式口味及配料融入在自己的食谱中—例如茉莉花茶、绿茶、亚洲梨以及榴莲等(用于制作饼干和冰淇淋)。

“来到中国感觉太棒了” 雅各布说, “每天我都可以深入的了解这里的文化,口味与配料,以及风土人情。对于我的工作而言,是一个极具吸引力的国家” 

雅各布将会在王府半岛酒店作为西点厨师长继续自己的职业之旅。

“我等不及在王府半岛酒店开启我的职业生涯了,” 雅各布说, “非常荣幸可以加入世界知名奢华酒店之一的半岛酒店,并且在一个如此美丽而富有文化底蕴的城市当中。同时,希望我可以为半岛酒店的客人提供独特且令人难忘的用餐体验与味蕾记忆。”

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