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典藏级鱼子酱臻享之旅@焰吧扒房

2019.03.31

北京王府井希尔顿酒店行政主厨Toby深谙食客的舌尖所爱,焰吧扒房4月奉献典藏级鱼子酱菜单,精心选取9-18年不同产区鲟鱼子酱搭配菜肴,为您揭晓黑金传奇的奥秘。

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Appetizer

开胃菜

9 years Acipenser baerii caviar 

9年西伯利亚鲟

Ora king salmon/mango/avocado

新西兰帝王鲑/芒果/牛油果

9年产西伯利亚鲟鱼子酱,口感相对清淡,厨师选用了新西兰帝王鲑、芒果、牛油果等口感温和的食材,使整道菜品回味清淡爽口。

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Soup

10 years huso dauricus caviar

10年海博瑞鲟

Arctic shellfish soup/saffron/tortilla chip/chorizo

北极贝/藏红花/脆饼/西班牙香肠

10年海博瑞鲟鱼子酱,颗粒大且饱满,口感细腻,略带坚果味和黄油味。北极贝浓汤口感润滑与鱼子酱相得益彰,西班牙香肠使这款汤品略带一丝烟熏味道。

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Seafood course

海鲜

12 years acipenser schrenckii caviar

12年俄罗斯鲟

Argentina prawn/prawn oil/tofu/seaweed

阿根廷红虾/虾油/豆腐/海苔

12年的俄罗斯鲟鱼子酱,将食客的鱼子酱之旅带入另一个层次,每一颗鱼子酱的直径均在3毫米以上,颗颗饱满,富有莹亮光泽,略带一点点果味和酒味。阿根廷红虾没有繁琐工序,猛火炙烤,简单保持原味,软嫩清甜,与鱼子酱的果味完美结合产生令人愉悦的口感享受。

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Main course

主菜

18 years Kaluga caviar

18年达氏皇鲟

Icing land cod/cauliflower /potato sour cream/ foie gras jus

冰岛鳕鱼/炙烤白椰菜/酸奶油土豆丝绒/鹅肝调味汁

18年的达氏皇鲟鱼子酱,它的鱼龄已经达到了60年,漫长的雕琢时光使这款鱼子酱可堪称为鱼子酱中典藏级臻品。直径均在3.5毫米以上,当它在唇齿之间轻巧爆裂时,会带来极大的快感和满足感,且伴随着更浓郁的黄油香味儿。而绵软的鳕鱼则是极好的辅助将这种浓香发挥至极。  

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Dessert

甜品

Original of lemon/sauvignon Blanc caviar 

柠檬初体验/苏伟翁冰晶鱼子

结尾处,厨师运用分子技术,以分子料理技术将苏维翁的白酒做成了鱼子酱的形态,搭配柠檬软心脆皮慕斯蛋糕即为客人带来一个回归清新的感受,又巧妙点题。

典藏级鱼子酱臻享之旅

北京王府井希尔顿酒店焰吧扒房

营业时间:晚18:00到22:30

4月1日-14日,每位418元+15%服务费

单人配酒168元+15%服务费

双人配酒308元+15%服务费

请至少提前一天预订,预订电话:5812 8888 转 8411

地址:北京市东城区王府井东街8号,5层

 

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