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精心挑选只为让聚会更上一层楼,精致从味道开始!

2018.11.17

精致先从味道开始,位于美丽的南外滩中餐厅——璞本,邀请饕餮食客莅临品尝由名厨梁子庚精心挑选的十道菜肴,从不同的角度诠释着美食的味道,在最美丽的季节与你相遇。这几款菜肴十分适合家庭聚会、商务宴请,在美丽的黄浦江旁,欣赏着夜景,品味着美食美酒,谈着趣事。

\ Chef Jereme Leung 
梁子庚,1971年生于香港,现为新加坡籍中餐星厨,是亚洲最具创意的新式中餐革新者,也是最早成功地将西餐的概念完美融合进传统中餐烹饪当中的亚洲名厨,被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。在2000年,梁子庚先生荣获美国餐饮管理学院颁发的 “五星钻石国际大奖 ”,成为当之无愧的世界最佳厨师之一,并以自己的名字创立了“梁子庚餐饮概念工作室”。2013年,担任东方卫视第二季《顶级厨师》美食评委。2014年,担任江苏卫视国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》美食评审。

30年来,他的足迹踏遍全中国,尝尽人间美味,烹制出一道道珍肴佳味, 在他一次次的烹饪探索中,他独特的烹饪风格被烙上了深深的中国印记,同时也征服了来自世界各地的挑剔食客们,有人说他有一本神秘的食谱,记录着他所有的烹饪秘籍,这本神秘的食谱常伴他的左右,载有梁式烹饪技术的精髓…… 2015年梁子庚与VOL 集团共同倾力打造全新中式餐厅,将中国最美之味以及星厨梁子庚的个人的传奇烹饪故事,呈现给食客们。

璞本冬季前菜精选

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冰镇老梅干圣女果

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沙汁黑松露酱拌冰草

No 1: 经典八宝冬瓜盅

这是一款非常经典的广东汤品,梁子庚主厨为了寻觅大小一致的冬瓜更是亲自前往广东为此挑选。汤中加入的八宝更是大有来头,包括蟹肉、金华火腿、花胶、辽参、干贝、竹笙、莲子、花菇,而且必须经过两天的准备、以及两小上以上的熬制,主厨为了让汤更加原汁原味,更没有添加其他调味,所以喝到的都是八宝的精品,再加上冬瓜的清甜,更是让人流连忘返。

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No 2: 黑金镇江骨

这是一道荤味十足的上海菜,梁子庚主厨精心挑选了筋道爽口的鲜嫩小猪排,肉质上乘,肥而不腻,辅以酸甜可口的烧汁,使得这道菜看起来非常有食欲,一口咬下能让人感受到小骨在口中慢慢融化,酸甜的味道在口中弥漫,酸中带甜,肉香四溢,令人回味无穷。实在是非常可口的一道菜肴。

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No 3: 云南韭菜花蒸银鳕鱼

让银鳕鱼更好的发挥自身魅力的做法,绝对非“蒸”莫属了,经过高温蒸的银鳕鱼风姿绰约,清妙可人,稍一拨弄,鱼肉便舒展开来,肉质风清月白,细腻清香,令人赏心悦目,再配上来自云南的韭菜花,韭菜花更是提前与小米椒进行腌制,吃到嘴里那股带有辣味的花香气息,星星点点的辣隐藏其间,非常刺激食欲,由此产生出摇撼人心的饮食魅力。

No 4: 脆潮州榄菜松子拌娃娃菜

与普通的上汤娃娃菜不同, 这道看起来简单吃起来温柔可口的素菜一定能为您带来嗅觉与味觉的双重律动。首先由梁子庚主厨精选鲜嫩一根根如指般大小的玉色娃娃菜作为主菜,上辅以油炸松脆的橄榄菜,再将松子浇撒在整个菜品上,使得整个娃娃菜都散发着淡淡的松子香气,用料十分讲究,处处挑逗你的味觉。将黑色与金黄色搭配,远远看去犹如散发着柔和平静的光,带给人一种温馨甜蜜的感觉。

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No 5: 金瓜虾干焖新竹米粉

从台湾空运过来的新竹米粉,源自于台湾的特色小吃。使用小虾干而不是软虾,是为了保留虾的鲜味。把南瓜同样切成肉丝状,铺满整个菜肴,让南瓜的香气融入到米线内,使之保留鲜,香,软,弹的原始口感。最后用焖的烹饪手法将这一切美味沁入到丝丝米粉之中,使得米粉的口味更上一层楼。看似是个小吃,也是梁子庚大厨的别有用心之作。

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No 6: 桂圆茶桃胶炖香梨

香梨炖得口感在脆生和软烂当中刚刚好,挖出中空的香梨放上些许富含满满胶原蛋白的桃胶和桂圆,再盖上一顶“小帽子”进行慢炖。品尝时那股浓郁的桂圆味更是浓郁芳香,提升了整道甜品的口感。这款更是成为了女生必点的甜品,除了营养丰富外,重要的是它比西式甜品热量低,同时又有着出色的保健功能的甜品。

甜品诱惑

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云南玫瑰鲜花酥、冰酒香芒布丁

-  关于璞本 -

梁子庚与VOL 集团共同倾力打造全新中式餐厅——璞本,“璞”为未经雕琢的玉石,亦如尚未加工的本色食材,也寓意纯净高雅,独树一帜的璞玉之心;“本”,是星厨梁子庚先生随身收藏多年的一本食谱,这本被世人称作烹饪秘籍的小本子,记录着他30多年来踏遍中国多地,搜罗的各种烹制美食的灵感和创意迸发的食谱,也彰显了星厨对本土传统中国烹饪文化和精神的传承。

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