罗莱夏朵“邂逅意大利”中意联合晚宴隆重举办

2018.06.14

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5月13日及14日,罗莱夏朵(Relais & Châteaux)“邂逅意大利”(“When Italy meets China”)中意联合晚宴在沪隆重举办。来自意大利罗莱夏朵会员的两位米其林一星大厨Silvia Baracchi和Valentino Palmisano携手两位中国本土星厨路尧和俞斌在沪上著名法餐厅AKMÉ为到场来宾献上了一场中西合璧的视觉味觉盛宴。除了上海,“邂逅意大利”主题晚宴于5月17日和18日移师北京,两位意大利大厨在北京健一公馆“邂逅”了另两位中国会员大厨赵光有和Jimmy Chen,为宾客带来了又一场华丽盛宴。

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此次晚宴特邀意大利会员酒店Château Monfort总经理Stefano Risole,英国会员酒店Gilpin Hotel & Lake House业主Barney Cunliffe,以及罗莱夏朵意大利会员总监Elisabeth Debiasi作为特邀嘉宾。罗莱夏朵联盟旗下会员酒店Il Borro业主Salvatore Ferragamo先生也亲临上海,为晚宴带来一丝摩登气息。晚宴主赞助商为国际知名钟表品牌——宝珀(Blancpain),此外酩悦香槟(Moet & Chandon)、圣培露(S.Pellegrino)、法芙娜(Valrhona)等品牌也为晚宴提供了鼎力支持。

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罗莱夏朵作为全球最负盛名的非营利精品酒店及美食餐厅联盟,每年都会在世界各地举办众多美食盛宴,邀请旗下酒店及餐厅大厨共同推广当地烹饪手法和先锋美食理念,宣传保护本土生态多样性。此次来华的两位意大利大厨也带来了独特的欧洲烹饪艺术,Silvia Regi Baracchi大厨出生于餐饮世家,兼任罗莱夏朵联盟会员Relais Il Falconiere & Spa酒店的业主,她在秉承传统的基础上,坚持采用当季新鲜食材创造菜品。另一位主厨Valentino Palmisano来自联盟会员Palazzo Seneca酒店。Valentino极富创造力和艺术品位,将真正的意大利饮食文化传播到世界各地。几位中国本土大厨也是豪不逊色,来自颐和公馆的路尧多次负责国宴料理,深谙民国菜之精华。杭州紫萱度假村总经理俞斌主理闻名江浙的“解香楼”中餐厅,常年勤于寻找各地优质食材。健一公馆主厨赵光有师从王希富,王希富老先生外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师。台北三二行馆的主厨Jimmy Chen擅长发掘食物最真实的口味,采用多元化食材料理出令人愉悦的美食。

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在上海AKMÉ举办的晚宴中,各位大厨轮番登场带来了各自的拿手好戏。意大利大厨Silvia Regi Baracchi首先带来开胃菜腌制黑鲈和对虾配黄瓜和百香果,酸甜爽口,食材组合颇具新意。

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南京颐和公馆的路尧大厨紧随其后,带来一道滋补的养生菌皇汤,口味丰厚而不腻。

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杭州紫萱度假村的俞斌大厨接着带来黄酒汁葱香苔菜黑鳕鱼,可谓中西结合的经典之作。绍兴黄酒配鳕鱼,只闻其名便让人浮想联翩。

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随后,两位意大利大厨用他们炉火纯青的厨艺把纯正的意式风情摆到了食客的餐桌上。Silvia呈现的主菜托斯卡纳鸭肉千层面配番茄汁及法式白汁,传统风味令人赞叹连连。

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压轴的意大利主厨Valentino Palmisano特制的意式牛肉两吃,将盛宴推上了新的高潮。
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最后的甜品咖啡奶冻配柠檬榛子,由AKMÉ餐厅主厨Louis倾情呈现。

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在北京健一公馆举办的晚宴上,两位意大利大厨仍然保持着超高水准,Silvia带来了另一道全新创作的主菜填充意大利面圈佐杜松及鸭肉酱汁,鲜美可口给人不同凡响的味蕾冲击。

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本土作战的赵光有大厨也是毫不吝惜自己的烹饪造诣,他呈献的西班牙火腿、贵妃蚌炖红菇吸睛度满分,粉红诱人的颜色配上清淡的口味,仿佛一朵鲜花在舌尖绽放。

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同样远道而来的台北三二行馆主厨Jimmy Chen带来的是一道小羔羊排佐波特酒酱汁,香弹的肉质配上醇厚的波特酒,让人品尝完后齿颊留香。

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晚宴最后一道甜品来自意大利主厨Valentino Palmisano,他制作的马斯卡邦奶酪佐盐味可可面包酥,让人仿佛来到沁香的托斯卡纳葡萄园,沦陷在迷人的异域风情之中。

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如此饕餮美食怎能没有美酒相配?主厨Silvia Regi Baracchi以及Salvatore Ferragamo先生本次还将各自酒庄自产的葡萄酒带到了上海和北京。作为世界著名奢侈品品牌,菲拉格慕(Ferragamo)集团以制鞋起家,更成功经营着许多农业休闲业务。Salvatore Ferragamo是家族的长孙,管理集团农业休闲联合公司的运营,Il Borro酒庄便是其中代表。酒庄以其优美的风景和甘醇的红酒成为了著名的度假胜地。在此番晚宴中,Baracchi以及Il Borro两家酒庄自产的美酒搭配主厨精心烹制的佳肴,碰撞出美妙的火花,点燃了在场宾客的味蕾。
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这四场由中西方优秀大厨联手打造的美食盛宴,实现了中意两国饮食文化的碰撞与交融,彰显了罗莱夏朵在世界先锋美食潮流的领先地位。“邂逅意大利”仅是罗莱夏朵美食之旅的一站,未来联盟将始终致力于发掘优秀地方美食,将不同地域的烹饪文化进行完美融合。

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