为什么里昂会成为美食之都

2016.09.20


其他不用多说,到里昂就直奔一件事:吃!

在里昂的美食系统里,你什么都可以吃到猪油渣,加了油醋的猪脑,用浓稠的猪油做的沙拉,甚至把鸡肉塞到封起来的猪膀胱里......光是听起来已经非常的重口味。传说中的西餐没有内脏在这里早就灰飞烟灭。提到法国美食,不论法国人还是法国以外的人,都跟我说:去里昂吧!

为什么要去里昂?早在1934年,里昂就被当时著名的美食家库农斯基(Curnonsky)誉为“美食之都”,我们大概总结了一下:

里昂成为美食之都的10大理由
1.里昂的位置
里昂所在的地区盛产美食原材料,而且是质量上乘的食材,夏洛来的夏天蔬菜,萨瓦湖里的鱼,里昂省山区最好的猪肉等等。这里还有很好的博若莱红酒,更别提那些当地的奶酪,和来自布雷斯的鸡肉,还有布雷斯的蓝芝士!还能要更多嘛?
2.著名的美食市场
这个顺理成章,有好的食材就一定有好的美食市场。现在这个室内的美食市场以厨艺大师保罗.博古斯(Paul Bocuse)的名字命名。
3.露天市场
里昂有许多市场,即使在街区广场上的露天市场,你也能以很好的价格买到非常好的当地产品,比如Boulevard de la Croix-Rousse大街。
4.里昂特色菜
很难用一两个词来形容里昂特色菜,里昂的食物总是带着乡村气息的自然,丰富的本地食材加上一些特别的做法,比如加开心果的烟薰猪肉香肠,外面涂着厚厚的土豆泥。
5.顶级大厨数量多
里昂拥有94名米其林厨师,里昂人对食物的热情从主厨的数量上就可见一斑。后面的餐厅推荐有这些名厨们的餐厅,请耐心往下看。
6.家庭小餐馆
这种家庭小餐馆叫做bouchon,只在里昂有。这些小餐馆与里昂的历史有关,他们一般都很小,通常由家庭经营,卖一种特定的食物,却有着特别的氛围。
7.保持美食传统
这个话题说起来可以写一本书,总之里昂人就是一直在保护和坚持自己的美食传统上狂奔。
8.法餐教皇保罗.博古斯
博古斯的同名餐厅50年来始终保持着米其林三星评级从未间断,他本人既是代表法国美食的大师级名厨,也是里昂的形象代言之一。光是这两样就让他足以成为美食界的教皇级人物。 
9.美食展会和美食节
从1983年起,里昂就有最专业的食物展会。保罗.博古斯的名字还被用来为规模最大的国际厨师厨艺大赛冠名——“博古斯金奖”,这个国际厨艺大赛在里昂国际美食节期间进行,每届里昂美食节接待20000多名厨师,12万参观者。 
10.餐厅!餐厅!
里昂拥有2000家餐厅,是法国全国拥有餐厅数量最多的城市。

好了,重点来了,上哪儿去吃呢?下面是voyage餐厅推荐——

Paul Bocuse▼




主厨:Paul Bocuse

这就是著名的保罗.博古斯同名餐厅,50年来一直保持着米其林三星的评级。
地址:40 rue de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d'Or
平均消费:200欧以上/人


Les Loges▼




主厨: Anthony Bonnet

地址:6, rue du Bœuf 69005 Lyon France
平均消费:92欧/人

 

Cuisine et Dépendances Acte 2 ▼




主厨:Fabrice Bonnot

地址:68, rue de la Charité 69002 Lyon
平均消费:43欧/人

 

La Mère Brazier▼


主厨:Mathieu Viannay

地址:12, rue Royale 69001 Lyon
平均消费:178欧/人

 

Les Trois Dômes▼




主厨:Christian Lherm

地址:20, quai Gailleton 69002 Lyon
平均消费:97欧/人

 

Au 14 Février▼




主厨:Vieux Lyon

F址:6, rue Mourguet 69005 Lyon
平均消费:87欧/人

 

Têtedoie▼



主厨: Christian Têtedoie

地址:Montée du Chemin Neuf 69005 Lyon
平均消费:80欧/人

 

Jérémy Galvan Restaurant▼




主厨:Jérémy Galvan
地址:29, rue du Boeuf 69005 Lyon France
平均消费:29欧/人


另一项宏伟计划

在法国美食被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产之后,法国政府借势推出了“国际美食城”概念。里昂计划在2018年底启动建筑面积3600平米的国际美食城,这个功能介于博物馆和实验室之间的场所,位于里昂一处著名历史古建筑-大主宮医院旧址之中。里昂人传承了传统地方菜系,又有极力创新的新式餐厅,在世界美食的最新潮流上从来没有落后过。

图 | 网络
文 | 董俊

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