初秋来临，由北京王府井文华东方酒店行政总厨周雁平Chef Ping精心打造的七道式「寻味旅程」菜单全新登陆文华扒房。Chef Ping甄选应季食材与创意烹饪技法，将从业30年来从亚洲出发，去到欧洲，再回到东方的旅程谱写成作，多年的心得和经历被融会贯通到每道菜式之中，配合新装优雅又不乏现代感十足的就餐环境，在北京最美的时节，邀您于可远眺整个紫禁城美景的文华扒房品尝创意与味道兼具的别致佳肴，感受惬意美妙的秋日时节。
 
翻阅菜单，饕客们会发现，整套菜单犹如一场匠心设计的探味之旅。每到达一个场景，相应的味觉体验便会带您身临其境，充分感受大自然的馈赠与妙义。行政总厨周雁平Chef Ping发挥想象，无论食材的选用，造型设计，味道搭配都将高水准发挥到淋漓尽致。食客们的好奇心将被充分调动，在Chef Ping的带领下开启一场神秘又充满奇幻的寻味旅程。
 
探味旅程由几款餐前小点开启，味蕾被激活后，首先映入眼帘的是旅程的第一站，花园。这道菜蕴含着他对生活在瑞士时，自家花园里的记忆。这道水果番茄，48个月伊比利亚火腿，老北京酸奶，用北京当地的番茄浸泡油醋一天后更加清鲜多汁，果香浓郁。以分子料理技术处理后的老北京酸奶呈半圆弧状，宛如一颗珍珠置于造型美妙的番茄顶部。48个月伊比利亚火腿的加入，不用多余的调料调味，几款食物本身的味道相互碰撞，便融合出令人愉悦又和谐的口感体验。

 
第二站来到沙滩。在Chef Ping的记忆中，沙滩充满了多彩缤纷且光点粼粼的贝壳，耀眼夺目。贝壳类美味里，扇贝的美味无人能拒绝。香煎北海道帆立贝，鱼子酱，牛油果，甄选日本北海道帆立贝煎至两面金黄后置于滚烫的石头之上。用海带煮制的汤汁淋在滚烫的石头上形成天然水蒸气，数秒钟蒸制后，便可呈于餐桌。此时的帆立贝经过汤汁蒸汽的烹制，充分保留了食材本身的味道，鲜嫩多汁，滑嫩弹润，香气四溢，与鱼子酱和牛油果同食，不仅增加醇香口感，更带来丰盈的层次感。

 
第三站来到海洋。潜水是Chef Ping酷爱的运动之一。用海洋作为主题，Chef Ping有着丰富的奇思妙想，同样受到同行前辈的影响及灵感激发，如何烹制好龙虾也成为Chef Ping最为痴迷的探索。黄油慢煮波士顿龙虾，芦笋，芥末籽汁，龙虾经过黄油慢煮，肉质紧实Q弹，色泽鲜艳。菠菜做的海绵蛋糕则是他对海底珊瑚的想象，搭配芦笋及芥末籽汁，鲜爽美味，是饕客们垂涎欲滴的佳肴。

 
第四站的美味来自树林。徒步旅行也是兴趣广泛的Chef Ping钟爱的运动之一。到树林中探味像是一场徒步旅行，听见树林中的鸟鸣，呼吸大自然中的氧气。一道-烤乳鸽，焦糖玉米，鸭肝酥粒便是大自然的馈赠。外表焦香的乳鸽，肉质格外鲜嫩肥美。搭配焦糖玉米及鸭肝酥粒，完美地平衡了野味带来的些许异样口感，使食不惯野味的客人同样爱不释口。

 
第五站是一道给人以天堂之感的甜品水蜜桃雪芭，柚子，香草结束上半场美味旅程。粉色轻盈外表伴随着水蜜桃的甜蜜和柚子的柑香，表面一层薄薄的香草釉联结着Chef Ping关于北京和东京的味觉记忆，清甜又自然。绵密松软的雪芭，好似一片丰盈的云朵，舀下去，幸福感与趣味并存。将味蕾稍作调整，开启更为重磅的美味。

 
第六站后院，在自家后院中烧烤是Chef Ping在夏日傍晚休闲放松的活动之一。炭烤澳大利亚M4-5和牛牛柳，肉桂胡萝卜蓉，迷迭香汁是备受期待的主菜。新装后的文华扒房虽以现代风格呈现在大众眼前，但却保留了烹制肉排的传统精髓。扒制的牛肉鲜嫩多汁，入口即化；迷迭香、胡萝卜，都是他后院里最易得到的蔬菜。肉桂融于胡萝卜蓉，带来别样风味；迷迭香汁与肉质完美结合，成就这道传统风格现代演绎的扒烧美味。

 
菜单的第七站，也是最后一站来到森林。说起森林，Chef联想到的是他旅居意大利时，每逢松露成熟的时节，森林里便会产出新鲜的黑松露。然而食用黑松露的季节大抵是在冬季，为了弥补这个遗憾，匠心巧思的Chef Ping将巧克力饼手工捏成黑松露的形状，在其中注入焦糖榛果和杏仁巧克力奶油。用加入天然竹炭黑的黑巧克力喷洒在表面，使其酷似一颗黑松露。这道榛果巧克力饼，辣椒，姜味巧克力汁，加入些许姜味道的巧克力汁淋在“黑松露”之上，醇香浓郁的口感加上如此别出心裁的体验，带给客人回味无穷的感受。

 
「Chef Ping的寻味旅程」以几味精致小甜点结尾，体验过的客人一定余韵犹在，回味深长。正如Chef Ping所说“烹饪就像艺术演奏！ 当你将潜心的创作呈现给客人时，客人会因为你的作品而快乐并且感同身受。”这场寻味旅程正是Chef Ping在秋日时节为大家带来的华丽体验。在京城最美的时节悄然而至之时，惬享天高云淡，晚霞相映，与新朋旧友相聚北京王府井文华东方酒店文华扒房，品鉴美味，沉浸在匠心打造的奢华味觉之旅中，切身感受文华东方传奇式服务带来的绝妙体验。
 
关于北京王府井文华东方酒店
北京王府井文华东方酒店位于中国首都的中心地段，为京城出类拔萃的精品酒店。73间敞亮的客房与套房设计风格典雅，房间面积宽绰，在北京同类型房型中脱颖而出，其中多间客房可将紫禁城等地标历史名胜的壮观美景尽收眼底。两间特色餐厅和一间屋顶酒吧皆可通往室外露台花园。水疗中心提供文华东方屡获殊荣的经典水疗项目，同时配备先进的健身中心及享有自然采光的25米长室内游泳池。北京王府井文华东方酒店及水疗中心皆荣膺2022年福布斯旅行指南五星评级。关注北京王府井文华东方酒店（MO_WFJ）微信公众号，获得酒店更多最新资讯及活动内容。