2022年，9月，北京 —— 秋季天色澄明，湖海祥和，经过漫长的夏季，虾蟹食饱丰富营养，膏肥体壮，食客储钱以备，只待一晌贪欢。北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅厨师长张洋先生，融合南北不同风格的烹饪方法，以煎、炒、煲、醉、蒸等，将来自阿拉斯加的帝王蟹，太平洋的珍宝蟹，产自盐度较低浅海的青蟹，产自渤海及黄海的梭子蟹，炙手可热的兰花蟹和大闸蟹等，烹饪成口味丰富多样，满足不同人群需要的秋季蟹馔。一“蟹”知秋，于方寸之间展示中华料理的独具匠心。


天宝阁中餐厅厨师长张洋
 



（上：阿拉斯加帝王蟹，下：太平洋珍宝蟹）

   “避风塘香辣帝王蟹”是粤菜经典，蒜蓉脆而不糊，蒜香、豉味与辣味融合，尤其适合烹制蟹类，姜葱蒜的香味浸透蟹肉，令人食欲大开，也是盛秋的豪华礼遇，自享宴请都颇为豪爽。太平洋珍宝蟹的美名由来已久，健壮多肉，“咖喱粉丝蟹煲”或者“姜葱砂锅焗蟹”均能将其甘甜饱满的肉质凸显。肉蟹和膏蟹均为青蟹，自古便有滋补之效，“蛋白蟹钳”，“鲜蟹肉豌豆茸羹”，“膏蟹黄蒸肉饼”等足可展示其肥美丰腴的滋味。秋季也是渤海梭子蟹较为肥美的季节，“咸蛋黄焗梭子蟹”或者清蒸等方法都是喜闻乐见的佳肴，大海的滋味尽在其中。此外，创意蟹馔如：“黑蟹籽鹅肝嘟嘟”以及“超级赛螃蟹”将传统蟹馔与西式烹饪方法结合，为餐桌带来蔚然新风。
 



（上：蛋白蒸蟹钳，下：鲜蟹肉豌豆茸羹）
 


黑蟹籽鹅肝嘟嘟

盛秋的主角自然是享誉食肆的大闸蟹，清代的戏剧作家，生活家李渔在《闲情偶寄》中盛赞：酱、糟、醉蟹的美味，天宝阁的张师傅也如法炮制，为消费者带来滋味独特的醉蟹，此外，古法清蒸，蟹粉小笼、港式蟹黄酥等应季美味也一并推出。时光不可虚度，秋风不可辜负，传承中国古老的饮食文化，将对生活的热爱融入日常，此番“蟹”意定不可错过。
  



天宝阁中餐厅 6460 6688 – 2460