潮舍是一家年轻化、轻时尚的潮州菜餐厅，加入小酒馆的元素，塑造餐酒搭配，拓展年轻客户群体，环境设计偏向于轻潮流，同时传承本味的潮州文化，两者相结合，呈现一家具备潮汕韵味的年轻餐厅，努力成为品质生活和社交的平台，让潮州菜走进更多人的生活。
 
潮舍新店，潮舍三里屯太古里店坐落在北京潮人聚集地、2021年底揭幕的三里屯西区四层。环境设计主要体现放松、自在、轻时尚的主题元素，同时兼具潮州文化传承和追求卓越的态度。 整个空间用“鱼 跃龙门，过而化龙”的叙事线，寓意了“潮州文化”中开拓拼博的精神，强悍的生命力和坚韧顽强的品格。竹编文 化是潮州非物质文化遗产的代表，用竹编塑造海浪，寓意“不忘初心、勇立潮头、破浪前行”。同时加入红色的灯 光原素，内敛中又有积极热烈，营造舒适、自由、放松的环境。一张一弛，生活节奏。



潮州菜的味型清雅，注重原材料的选择，品质为上，口味鲜、咸、香为主，经过多次尝试发现与清酒的各个味型非 常搭配。所以大胆尝试清酒的搭配，选择清酒作为主要酒水的中餐非常少。我们等于是在冒险，但是我们想尝试一 下，说不一定就为中餐模式增加了多一种可能。

根据清酒口感的不同，可以搭配不同味型的潮州菜，努力形成 1+1>2 的用餐体验。
潮州菜非常注重原材料品质、突出原材料本味，同时传递潮州文化。80%原材料都是从潮州本港和当地市场采购， 每日空运而来，就是要把潮州当地的味道带到北京。菜品的选择也全都是潮汕当地最具风土人情的品类，同时适当 加以改良和创新，形成更加多元化的味蕾表达。兼具变化，同时骨子里保留潮汕当地的本土味道。 以下是几款冬季招牌菜：



餐前暖胃汤:护国菜燕窝

护国菜是一道广东潮汕地区的传统特色菜式，属于必吃菜品，

碧绿清香，软滑鲜美，搭配燕窝顺滑暖胃!

打冷:冻黄鱼饭、竹夹鱼饭

我们选择了传统菜式冻东海黄鱼饭、竹夹鱼饭作为打冷菜 式，呈现潮汕菜原始本味。

生腌:腌虾菇、膏蟹、花螺

“生腌”被誉为“潮汕毒药”，这个词是潮汕人

 的“心动”信号。今天为大家呈现的是生腌虾菇、潮州牛田

洋膏蟹、东海花螺， 三种不同的口感做搭配!

卤水:脱骨鹅掌、手握鹅肝

潮州卤水手握鹅肝、卤水老鹅掌!原材料选择的是 3 年老鹅掌 和澄海狮头鹅鹅肝，潮汕澄海卤水具有入味足、色泽重、味清 香的特点。手握鹅肝属于厨师长灵机一动的新菜式，是想运用 寿司饭的口感，降低鹅肝的油腻。

炖汤:二十年新会陈皮炖水鸭

汤品是二十年新会陈皮水鸭汤，原盅隔水炖足 6 个小时，清热 润肺，是一道最适合的冬季汤品。全国最好的陈皮在新会，新 会陈皮，陈久者良!选用二十年新会陈皮，香味、色泽均是上乘!

古法烧汁猪婆参
古法菜品:潮味烧汁猪婆参。古法潮州菜非常注重食材的品质， 好的原材料是一道好菜的第一件事。猪婆参选用的是澳洲猪婆 海参，个大、肉厚、鲜味很足。烹饪时选用婆参中间最好的部 分，精选老鸡、猪展肉、龙骨、大地鱼熬制汤底，文火慢煨 2 小时制作而成。吃起来软糯可口、香气四溢。



酸梅汁蒸午笋鱼
午笋鱼是最受欢迎的潮州本港鱼类之一，脂肪分布均与、肉质 细腻、鲜味十足，每天由潮州本港空运直达北京。使用潮州特 有的咸酸梅酱、潮州酸菜搭配制作，入口鲜香、酸爽可口。



鱼翅粿肉配酥脆九肚鱼
潮汕地道街边美食:传统炸果肉和酥炸九肚鱼，属于街边板凳 菜式，但是地方风味十足。我们加入了鱼翅增加口感，初次尝 试。

吊瓜青煮双丸
吊瓜青煮双丸，墨鱼丸由新鲜墨鱼制作而成，口感软糯;潮州 牛肉丸，手打而成。紧实弹牙，口感饱满，内部蜂窝状小孔， 吸满了鸡汤和吊瓜的清甜。潮州牛肉丸属于潮汕菜必吃菜式。

方鱼炒潮州芥兰
方鱼炒潮州芥兰，选用潮州芥蓝心和方鱼片，按照家里的方式 炒出来，口口都是家的味道。



十年老菜脯炒饭
十年老菜脯炒饭，陈年老菜脯，潮汕人的一味“良药”，时常 想念。老菜脯是潮汕三宝之一，最好的“老菜脯”是在瓮中存 放十年以上、口感极佳，百吃不腻。搭配五常大米、腊味、樱 花虾皮、瑶柱、花生碎等原料，别具风味。

甜点:现磨杏汁炖姜薯白果 配 麦香芋头
现磨杏汁炖姜薯白果 配 麦香芋头，口感顺滑细腻，搭配麦香 芋头，香甜糯口!