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北京香格里拉携合肥香格里拉带来舌尖上的徽菜美味

2021.09.05

为了让更多人认识徽菜文化,品味地道徽州美食,合肥香格里拉大酒店带领其厨师团队,到访北京香格里拉,为京城饕客奉上美食荟萃,原汁原味的的特色徽菜,感受舌尖上的美味。
  

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作为中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州今绩溪、歙县一带距今已有1000多年的历史,,是徽州传统的民间菜肴。徽菜以广泛使用陆地和海里的天然食材,辅以煎与炸等简单的烹饪手法,最大程度保留食材的原汁原味而闻名。徽菜的烹调方法重油、重色、重火工,除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称,从而形成了徽菜的多样性。
 
来自合肥香格里拉大酒店的中餐厨师长王东师傅,从菜系烹饪人的角度研究传统菜系的特色,从事徽菜的传承与发展13年之久。他对食材的挑选与搭配要求严格,在忠于传统的同时,以高超的技艺融入艺术元素,更受食客青睐。这次,他将呈现经典的徽州菜肴,包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、皖南刀板香、黄山腊味三拼和徽州挞粿等,带领食客们共同感受徽州美食,分享珍馐美馔的传奇魅力。

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臭鳜鱼是安徽的一道名菜,选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分,先改刀再进行腌制,使鱼肉更加入味鲜美,王东师傅发挥奇思妙想,在臭鳜鱼上方悬挂生菜,寓意升官发财。
 
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“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡,加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封,既保持了菜品的独特锅气,上桌后还可邀请食客们手持金筷,举行开封仪式,寓意势如破竹、心想事成。

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作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良,该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材,口感鲜而不腥,醇香不腻,更具有食补功效。

详情或预订,请致电北京香格里拉西村日本料理 (8610) 888 26733。更多信息,请登陆酒店官方网站或关注酒店官方微博及微信#北京香格里拉#。

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