首页 > >

古城老院法餐厅&精品酒店 夏季时令菜肴上新

2021.08.05

胡同,是北京这座皇城的脉络,也是烟火气息弥漫的生活场所。胡同、四合院,美食、法餐,设计、酒店,当这三组关键词出现在同一座空间,碰撞、交融,在这一方庭院中完美孕育出中式的传统意趣和西式的精致腔调……

\

2015年,在京城老城区东四魏家胡同深处,古城老院法餐厅&精品酒店藏身于一座四合院中揭开了它神秘的面纱。焕然新生的“老院”整体建筑仍保留了传统建筑格局,墙体全部采用磨砖对缝的古建方法建造而成。房梁、前廊的彩绘壁画出自故宫博物院绘画大师王良友之手,皆由绿松石、青金石、玛瑙、珊瑚等天然矿物质颜料研磨成粉精绘而成,能达到历久弥新、永不褪色的效果。
 
连接餐厅与酒店的中庭空间,是享受曼妙午后时光的绝佳地点。这里的透明顶棚,同大英博物馆的玻璃屋顶如法炮制,具有视觉特征的网状结构,根据每一块拼接版的角度不同,让自然光倾泻而下,自动调节室内的温度。
 
\

古城老院法餐厅&精品酒店主理人李锦,小在北京长大,不仅对中国传统文化有着深度的钟爱,同时也是位追求完美的生活美学家。因此,漫步古城老院其中,人们可以像逛博物馆一样欣赏到各种有趣的收藏与珍贵的艺术作品,这里的每一件藏品,是一种文化符号,也是一段年代历史。

布瑞奇绿宝石生蚝
8月盛夏的到来,意味着法国布瑞奇生蚝迎来最为肥美的时候。产自法国最大最原始的生蚝产地之一,特殊严苛的培育方式让蚝肉拥有较高的甜度与饱满的口感。搭配酸度极高的日本柚子醋,沁人的酸度完美平衡了,中和了咸腥,再以俄罗斯黑鱼子酱,创意分子料理形式做成的血柚泡沫进行佐味,巧妙形成前中后层次的变化。

\

烟熏马哈鱼
来自苏格兰的马哈鱼,经过二次烟熏沉淀出更为浓郁的果木香,淡红色的鱼肉点缀芒果、青芥末二酱,斑斓的色彩点亮了餐盘,酸、甜、鲜、辣,酱汁交织出的香气相互平衡,使得鱼肉风味变得更加立体。

\
 
脆烤无菌蛋
造型别致的脆烤无菌蛋,上是一场溏心蛋倾心出演的变形记。酥脆的外壳下,是溏心蛋的可人模样,还未凝固的半熟蛋黄闪动着光泽,伙同蜂蜜芥末酱汁口味的蚕豆碎,微微的甜味,调动起感官,让味蕾准备好迎接这一席料理的真正开始。

\

北海道扇贝
用最自然、简单的烹饪方式,表达出最具有深度的料理,是对料理食材的致敬。仅用一点海盐和白胡椒进行调味的扇贝肉,经过高温的蜕变迸发出独有的鲜香。酸甜口的蜂蜜芹根泥,半透明的香橙汁,甜橙的香气,复合的口味更佳突出扇贝的鲜美,食物本真的味道在唇齿间徘徊。

\
 
乳鸽
香煎法式乳鸽,是一道传统的法式佳肴。焦黄的外皮,外酥里嫩的肉质,完美呈现了乳鸽最好的成熟度。混合着香草气息的焦香肉质被精心熬制出的鸽子酱汁尽数引出,来自云南的鹿角菇作为配菜,一同调配出最协调的美味,婉转绵延的香在口中交融起舞。

\

犬牙鱼
犬牙鱼,又名黑鳕鱼,是一种生长在南极深海中的鱼类。雪白的肉质在味淋、日本酱油、芝麻油的浸泡腌制,馥郁的调味香气充分浸入每一寸纹理,经过煎制充盈着油脂的芳香,同时升华了鱼肉本身的鲜味。上方的蛤蜊中创新的加入藜麦更添料理姿色,撩动着每一根的舌尖神经。

\

眼肉
顺着纹路切开,来自澳洲M5级别的眼肉呈现出诱人的粉嫩色泽,点燃了饕客们的食欲。鲜嫩多汁的肉质,搭配国内营养价值极高的金耳,鸡纵菌,以中西结合的方式,成就着耳目一新的美味。

\
 
青苹果慕斯
在法式甜品中,慕斯是绝对的主角。一餐的收尾,不如交由一份青苹果慕斯。暗藏着树莓夹心的甜品,充盈着纯净清透的果香,分外怡人。在仲夏时分送来一抹恰到好处地酸甜清爽,直抵内心。

\

RECOMMEND | 推荐