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“鱼夫鱼仔”品牌故事

2020.06.17

四川,号称“千水之省”。
川人傍水而居,喜以鱼为食。
 
渔夫,是善用资源的四川人,在追山逐水的生活里,传承几百年的职业。
吃河鲜,也成为四川人的情结,唇齿留鲜之余,还带有对大江大河的崇拜。
 
现如今,在寸土寸金的城市,“就船买鱼归烹鲜”的场景虽已消失,但鱼夫鱼仔坚持认为:
吃鱼,是一件认真的事。
 
鱼夫鱼仔的问世,酝酿颇久。
 
品牌由成都餐饮江湖3大炙手可热的人气IP——大龙燚、集渔、马路边边麻辣烫联合创办,博采各家所长,在菜品和设计装修上,秉承了一如既往的高水准。
 
原生原味 越烫越鲜

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在吃鱼这件事上,高手们给老饕带来意想不到的新惊喜。研发团队经过数十轮比对探讨,决定化繁为简,锁定原生原味的做法。
 
于是,“好鱼烫着吃”的鱼夫鱼仔应运而生。这是一种沉浸式的吃鱼体验,一方让你穿越回老家灶台的怀旧天地。
 

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鱼夫家认为,吃鱼,既追求“鲜”,也讲求“现”。
首先,凭借成熟优质的供应链,为食客提供花鲢、江团、裸斑、三角峰、红沙等现点现杀的鲜鱼,在源头上保证原生现捞。此外,上桌开吃也自成仪式:

端锅上桌时,鱼夫们齐声热情高喊“石来运转”,以求好意头。
 
鱼夫将鹅卵石在烤箱加热至300度高温,算准秒数,端至桌前。鲜鱼已被加工成厚薄均匀的鱼片静候一旁,此刻,被悉数覆于鹅卵石之上烫熟。
 
鱼肉在高温反应下激发出滋滋声,伴随着定制铁锅上氤氲(yin yun)出的热气,再倒入香气扑鼻的秘制汤底,“仪式感”,这就是鱼夫对于“鲜烫好汤”的最好注释。
 
在鱼夫家,每一桌客人都能体验到这份独特的吃鱼仪式,并沉浸其中,再待鲜嫩的鱼片在舌尖翻转留香。这个细嚼慢品的过程,也是对捕鱼者、烹鱼者的一份致敬。
 
江湖未远 鱼家有仔初长成


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除了对食材极致鲜美的追求,店内装修陈设也意在还原渔家风格:蓑衣、斗笠、窗花、整齐排放的泡菜、磨去棱角的木桌、褪色泛黄的老照片……一切就是关于渔家,最原始的面貌。
 
鱼夫鱼仔以这样的方式,将渔夫这一职业重新拉回大众视线,也牵动着傍水而居的人们,内心最深处对家的惦念。
 
在快节奏的都市之外,依然还有一群与江河相伴相生的渔夫,将打渔作为终身事业。尽管这门传统技艺已非主流,但老渔夫身边仍有年轻后辈,待长成后接管他的渔船和水上江湖。
 
“鱼夫鱼仔”的品牌名字,正源于此。
 
在一老一小的交棒中,渔船会荡开一片新的水上世界。在繁忙都市中,鱼夫鱼仔也秉持现代化的口感和理念,还原鱼鲜渔风,用餐饮传承文化。
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锅底介绍
锅底品类有三种,酸爽开胃的酸菜锅,麻辣鲜香的红油锅,还有极具特色的柠檬仔姜锅,各有风味。
 
经典红锅
经典红锅是店里的招牌,是大厨们精心研制,反复实验好几个月的成果。采用大骨熬制汤底,用菜籽油炒制鲜香麻辣的锅底,来突出鱼肉的鲜味~喜欢重口味的当然选这款红油锅啦
 
干辣椒、青花椒加上独家秘制而成的底料,大骨熬制汤底,用菜籽油炒料,闻起来麻辣鲜香,跟鱼肉更配哦。汤辣味刚好又不腻人,就是这么的简单粗暴!,一次性用油,绝不重复。蘸了汤汁香醇浓厚的鱼肉香气~啧啧,直流口水
古法酸菜锅底
一口酸菜一口鱼,店里采用的酸菜都辅以花椒、陈皮、泡椒等佐料,浸泡至数月,这样的酸菜,才称得上“鲜爽可口”!酸菜腌制得十分入味,酸度适中、口感脆爽,单单一勺酸菜就能吃出满满的幸福感。酸菜的汤底能够让所有配料一秒入味,除了一口鱼一口汤的经典搭配,还可以把喜欢吃的全都加进去!看似平淡无奇,实则辣入骨髓的酸菜鱼,一口下肚,爽!
 
仔姜柠檬锅
可以喝的“小清新”锅底,吃鱼之前可以先喝上一碗酸香开胃的鱼汤,清爽不油腻。柠檬的清香混合仔姜清爽不油腻~鲜美的鱼肉夹杂着柠檬的清香,仔姜增添一丝天然的辣味,一直吃也不会腻~同样以高汤为底,加入了柠檬、菠萝、泡椒等食材,配上调料相互反应,被鱼肉无限的吸收。鲜美麻辣,香味从舌尖窜上嘴唇
 
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅
 
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这家藏在三里屯soho的网红店,是正宗的成都血统,上锅还得喊口号,不能去成都旅游,那就只有来吃一顿成都火锅啦。
 
刚踏入鱼夫鱼仔半步,浓浓的江湖气息便扑面而来。褪了色的墙壁、门边挂着的蓑衣和斗笠、怀旧的草鞋...这莫不是踏进了一个渔夫的家?
 
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“介里的鱼鱼”
“竟是放在360+℃鹅暖石上烫熟的”
“介里的鱼鱼”
“现点现杀 吃得就是一个新鲜”
鱼夫鱼仔门口有几个超大的鱼缸江团、黑鱼、草鱼、昂刺鱼……每一只都活力十足。
现点现捉现称现杀的鱼鱼,每片厚度均匀,食用起来口感极佳,老板说啦,吃鱼吃的就是一个鲜字!
在鱼夫鱼仔吃火锅,不用电,不开火,全凭一锅石头!!!
 
是的,你没有看错,后厨那么大的烤箱不是用来烤鱼的,而是烤石头!这道360℃的烤石头,还是每桌必点的“硬菜”。
 
端着一锅石头上桌,揭开上层的“好运符”,喊一句“石来运转喽”,现在连吃鱼都这么有仪式感了么?
把鱼片直接下到锅里,不用明火,鹅卵石360℃的恒温会将鱼肉烫熟,是在别处没见过的鱼的吃法,鱼肉吃起来比普通鱼火锅更鲜嫩!
 
别急!静静的等待“闹钟”响起,这喷香的一锅就是你的啦~

盖子掀开那一刹,小伙伴们异口同声从嘴里蹦出了两字:哇哦!这扑鼻的香味、红艳艳的汤底、哪个成都人能不心动!嘻嘻嘻,搓搓小手准备开抢吃吧!

往香葱、花生碎、黄豆、豆豉等小料的鱼碟里加上一勺鲜香不辣口的红锅原汤,原滋原味更能体会鱼肉的鲜美。

把鱼肉在鱼碟里滚一圈,裹满红汤汤汁之后放入口中,鲜嫩又不失嚼劲,手里的筷子根本停不下来!
别只顾着吃火锅,这里特色小吃,也要转着吃个遍!
 
香香糯糯的紫米糍粑、酸得打颤的秘制泡萝卜、一咬就流沙的橘子包、甜进心坎的蜜汁小番茄、肥而不腻的酥肉,每一款都是光盘行动!
 
吃完火锅,可以点一份蜜汁小番茄当饭后甜点,小番茄去了皮,一口咬下去,汁水在口腔里爆开。蜂蜜的甜和番茄的酸完美融合在一起,也是不可少的解辣神器~

黑米做成,外表酥脆内里软糯,再撒上黄豆粉,淋上红糖,甜而不腻超好吃!

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精致的小蒸包被做成桔子的样子,这么可爱一定要多吃两个才行!南瓜泥做成的外皮里藏着桔子味的馅料,一定记住趁热吃才好吃!

秘制萝卜虽然外表看起来其貌不扬,但入口口感爽脆,咸鲜中带着萝卜的清甜,酸、咸味道被平衡的非常好,开胃又解腻。20+种小吃、凉菜、甜品随便点。

当兰咯,这年头没点“法宝”是不敢出来混滴!作为一家老江湖偏爱的鱼店,必须得有自己的秘密武器—秘制泡菜咯!在锅底放入这些秘密法宝,那味道更甚呐!
 
鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅(三里屯总店)
地址:北京市朝阳区三里屯SOHO3号商场3206
电话:010-85950255
营业时间:11:00-22:00

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