Paper，
白色+健康

        在北京繁华的鼓楼大街，低调的门面，Paper有机餐厅是一家很容易被人忽略的餐厅。但有好奇心的人一定会去拉那扇白色的门，走进去，门里和门外嘈杂的大街是两个世界。

        一楼入口处的左手是一扇巨大的没有颜色的玻璃窗，干净透明。右手边的楼梯通往二楼，因为是用老房子改造的缘故，二层的空间比较低，一个裸露的水泥房梁隔在两个区域的中间，成了天然的隔断，把活动空间分为三份，也增加多了一分现代感。店如其名，Paper每一个角落都是白色的，从椅子到墙、家具，乃至餐具，全部装饰都是白色；菜如其名，餐厅的理念就是以健康的概念为主，菜品清淡简单。

        Paper的主人兼设计师Cho Chong Gee是马来西亚人，不少人认识他是因为那家著名的The Bed。Cho是个很有趣的人，尽管钟爱纯粹的白色，但偶尔中间会跳出一两个其他的颜色，譬如在一个隐蔽的角落里，一堵灰色砖墙分隔出的区域是沙龙，安放着皮质的软凳、矮桌，成堆的杂志，花瓶里插着弯曲的树枝，间或几个蓝色坐垫。

        Paper倡导食物少油、无油、低盐、低糖，蔬菜、水果、五谷等全部选用“绿色”食品或者有机食品，在这些条件的限制下，菜品味道还要保持一定的水准。在烹饪方式上，多元烹饪风格的健康菜品尽管少油、低盐，但味道并不比放了大把的盐和味精的差，如香料，香草、辣椒或者咖喱等都是味道的补充品。

        菜品并不多，但都是经典，烧汁肉馅茄子酱汁中加了虾肉、猪肉、菱角和蘑菇，酱汁的味道携带茄子的原始滋味正好混合到中间的肉里，将脆黄瓜和鹅肝卷在紫菜里食用的鹅肝卷，搭配香芹与菱角生菜什锦鸭松等。菜单也没有固定的，一张白纸上写着当天主推的套餐，每个人吃的都一样：鸭松、煎三文鱼、黄瓜卷等一共13种菜，菜量小而精致，每份套餐150元，价格一直未变。Cho说他并不反对食用肉类：“现在大多低碳有机健康餐厅都会做成素菜馆，其实健康并不意味着素食，所以在Paper能够见到猪肉、三文鱼、鹅肝这类食物。这些食材大多是高碳的，但是如果使用得当，会大大降低一顿餐食中的碳排放量。”