怀石料理美食指南

        花山椒(Hanasanshou):位于东京Park Hotel Tokyo，东京港区东新桥1-7-1，24～34F；电话：+81-3-54707510

        吉兆（Kitcho）：位于东京西洋银座酒店（hotel seiyo ginza） 1层，位于1-11-2 Ginza Chuoku。午餐为11:30-14：00，晚餐为：17：00-22：00，20：30停止入场。电话：+81-3-35351177

        午餐：11:30～15:00，晚餐：17:00～22:00，20：30便停止入场。

入乡随俗的西洋味

        Olivier Rodrigue，以在东京工作了11年的经历对我说，“对于厨师来说，东京就是天堂！”当然，在筑地我已经领略过东京湾物产的丰美，但这还不够，Olivier说在六本木、益子町一带都有农产品市场。当然Olivier去那些市场只出自喜爱，他所工作的Signature餐厅大多时候都直接自供货商处挑选来自日本全境的最佳原材料。东京人对西餐的热爱程度甚至超过日餐，何况自从获得了米其林一星级，Signature的法餐就成为很多东京年轻人周末或重要节日的大餐首选。

        Olivier的烹饪理念比较传统，在品尝过他的顶级制作鹅肝后，我不禁认为这位低调的年轻厨师奉行的是“低调的奢华”，不可否认，Olivier的鹅肝甜而不腻，口感滑嫩，堪称精品。除了奶酪和香料自法国空运外，如此新鲜的鹅肝亦产自本地，Olivier使用的大多食材都产自本地。本季新推的主菜鱼是刚被选用的鱼类，制作成带有地中海味道的海鲜饭，并搭配西班牙腊香肠，十分美味。

        或许日本人对西餐有种天然的亲近，在我接触的众多西餐厨师里，竟有很多都是日本人，无论是在巴黎还是在伦敦，当然也有很多日本厨师选择在东京开西餐厅。平松宏之年轻时受到了法国启蒙思想家卢梭的影响，从而深爱上了法国，后来在巴黎他又读到了20世纪中期法国烹饪大师费尔南·普安的烹饪著作，自此便扭转了他的人生，并且成为今天唯一一个拿到米其林二颗星的日本人。平松餐厅（Hiramatsu）开设在港区南麻布，有人评价说“这是东方灵魂与西方血肉的交融。” 之后不久，发现他又在东京西麻布地区开了一家La Réserve，供应的每一道晚餐都有9道菜，每一道都是怀石料理的风格，很小巧，也有着很浓的禅意和和式精神。这与平松餐厅的法式氛围截然不同，那里是一派法国地道老餐厅的感觉。

        当然在东京，不仅是法餐当道，意大利菜也同样被喜欢尝新的日本人所追捧，以至于Piacere刚在东京开业便迎来了满座的开头彩。Piacere意大利语为“欢乐”。主厨Paolo Pelosi师于名厨Gaetano Trovato，相当有来头。与Olivier相比，刚到东京生活一年的Paolo还未能将当地食材全部开发出来，但他对此极有信心，他指着那道刚刚出炉的“小牛肉”说，“这一年里我不断地在研究当地食材与日本人的喜好，我想我会做得更好，你看这道小牛肉，食材便来自九州岛。”